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【図書】 ホテルオークラ総料理長小野正吉

フランス料理の鬼と呼ばれた男 --
宇田川悟 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１４．４ -- １９ｃｍ -- ２９５ｐ

資料詳細

タイトル ホテルオークラ総料理長小野正吉
副書名 フランス料理の鬼と呼ばれた男
著者名等 宇田川悟 ／著  
出版 柴田書店 ２０１４．４
大きさ等 １９ｃｍ ２９５ｐ
分類 289.1
個人件名 小野　正吉
注記 文献あり
著者紹介 １９４７年東京都生まれ。早稲田大学政治経済学部卒。フランス政府農事功労章シュヴァリエを受章、ブルゴーニュワインの騎士団、シャンパーニュ騎士団、コマンドリー・ド・ボルドー、フランスチーズ鑑評騎士の会などに叙任。作家。著書「食はフランスに在り」など。
内容紹介 ホテルの西洋料理を本場フランスに負けない域にまで高め、料理界を牽引した小野正吉。パリ在住時に小野シェフと交流し、日本におけるフランス料理の受要・発展を見つめてきた著者が、その実像に迫る一大評伝。
要旨 ホテルの西洋料理を本場フランスに負けない域にまで高め、料理界を牽引した小野正吉（１９１８～１９９７）。パリ在住時に小野シェフと交流し、日本におけるフランス料理の受容・発展を見つめてきた著者が、その実像に迫る一大評伝。
目次 序章　アメリカを知り、超えようとした伊達男たち（小野正吉と石津謙介；大倉喜七郎と野田岩次郎）；第２章　小野の半生、ホテルオークラ入社まで（戦前の修業時代；「東京ニューグランド」とフランス語　ほか）；第３章　ホテルオークラ総料理長への道（海外研修；欧米研修から帰国　ほか）；第４章　一個人、小野正吉の素顔（小野の人柄；小野の家族）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-35346-0　　 4-388-35346-9
書誌番号 1113155382
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113155382

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