資料詳細

【図書】 プロのためのパスタ事典

西口大輔／著, 小池教之／著, 杉原一禎／著 -- 柴田書店 -- ２０１４．５ -- ２６ｃｍ -- ２６３ｐ

タイトル	プロのためのパスタ事典
著者名等	西口大輔／著, 小池教之／著, 杉原一禎／著
出版	柴田書店２０１４．５
大きさ等	２６ｃｍ２６３ｐ
分類	596.3
件名	パスタ
注記	索引あり
内容紹介	パスタの発祥、名称の由来、地方性、形状、食感や味の特徴、伝統的な使い方から、生地作り、成形法、ソースとの組み合わせ方、料理の仕上げまで、すべてを網羅して解説。これまでにない、プロのためのパスタ全書。
目次	第１章　それぞれのパスタ論；第２章　パスタ基本のテクニック；第３章　手打ちパスタ・ロング；第４章　手打ちパスタ・ショート；第５章　手打ちパスタ・詰めもの；第６章　ニョッキ＆手打ちパスタ・粒；第７章　乾燥パスタ・ロング；第８章　乾燥パスタ・ショート
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06185-3　　 4-388-06185-9
書誌番号	1113158852

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