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【図書】 美味しさの脳科学

においが味わいを決めている --
ゴードン・Ｍ．シェファード ／著, 小松淳子 ／訳   -- インターシフト -- ２０１４．５ -- ２０ｃｍ -- ３５３ｐ

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タイトル 美味しさの脳科学
副書名 においが味わいを決めている
著者名等 ゴードン・Ｍ．シェファード ／著, 小松淳子 ／訳  
出版 インターシフト ２０１４．５
大きさ等 ２０ｃｍ ３５３ｐ
分類 491.376
件名 嗅覚 , 脳
注記 Ｎｅｕｒｏｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ．の翻訳
注記 文献あり
著者紹介 【シェファード】イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。『ジャーナル・オブ・ニューロサイエンス』誌の前編集長。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。知覚、情動、記憶、意識、言語、意思決定なども含めた統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。
内容紹介 美味しさの正体を、脳科学がとらえた。味わい・においと脳の関わりを解き明かす。知覚、情動、記憶、意識、言語、意思決定なども含めた統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」の扉を開く１冊。
目次 第１部　鼻とにおい（においと風味の研究の革命；犬と人間の嗅覚を比べる（レトロネイザル経路に注目）　ほか）；第２部　においを描く（におい分子の受容体；感覚イメージの形成　ほか）；第３部　風味の創出（嗅覚と風味；味覚と風味　ほか）；第４部　風味が大切なわけ（嗜好と渇望；風味と記憶：プルースト再解釈　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7726-9540-4　　 4-7726-9540-0
書誌番号 1113159324
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113159324

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中央 ４階自然科学 Map 491.3 一般書 利用可 - 2052304663 iLisvirtual

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