資料詳細

【図書】 すし物語

講談社学術文庫 --
宮尾しげを／〔著〕 -- 講談社 -- ２０１４．５ -- １５ｃｍ -- ２９１ｐ

タイトル	すし物語
シリーズ名	講談社学術文庫
著者名等	宮尾しげを／〔著〕
出版	講談社２０１４．５
大きさ等	１５ｃｍ２９１ｐ
分類	596.21
件名	すし
内容紹介	１３００年にわたる「すし」の日本史から、江戸時代の名店探索、米や魚の蘊蓄、地方特有のすし文化まで、多様な鮓・鮨・寿司を紹介。
要旨	馴れ鮓は押しずしを経て、江戸期に一夜ずし、にぎりずしとなる。すしの日本史をたどり、吉原「かよいずし」などの江戸・明治時代の名店探索、米や魚、わさび、のり等の材料の蘊蓄、五目ずし、巻ずしの多様、大阪ずし、鱒ずしなどの地方特有のすし文化まで、鮓・鮨・寿司の世界を紹介。江戸文化研究家として名高い著者が豊富な文献をもとに案内する。
目次	すしの食べ方；すしというもの；すしの歴史；江戸前について；関西のすし；すしのたね；すしの食べごろ；すし種の栄養価；すしの材料；すしことば〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN	978-4-06-292234-0　　 4-06-292234-7
書誌番号	1113161864
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113161864

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	B１階ポピュラー Map	文庫本	596.21	一般書	利用可	-	2079502750