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【図書】 日本料理一汁三菜

麻生繁 ／著   -- 光文社 -- ２０１４．５ -- ２６ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル 日本料理一汁三菜
著者名等 麻生繁 ／著  
出版 光文社 ２０１４．５
大きさ等 ２６ｃｍ １５９ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
著者紹介 １９４７年生まれ。６５年山代温泉「べにや」入社。７２年料亭「城南」料理長就任。（株）大和屋グループ「京都・阪口」料理長、滋賀県ロイヤルオークホテル和食料理部長を経て、９５年京料理「花かがみ」開業、オーナー。全日本調理師協会会長としてユネスコ無形文化遺産登録について尽力。
内容紹介 世界を魅了する日本の一汁三菜。旬の素材を活かした上品な味わい、美しい盛り付けと器で紹介する四季の献立３６。主菜、副菜、汁、御飯、１８０品を収録。日本料理、おもてなし料理の基本として役立つ１冊。
要旨 世界を魅了する日本の一汁三菜。旬の素材を活かした上品な味わい、美しい盛り付けと器で紹介する四季の献立３６。主菜、副菜、汁、御飯、１８０品を収録。
目次 春の献立（主菜・鱒の白酒焼、つわ蕗の加羅煮、副菜・細魚の昆布じめ、雪洞和え、副菜・引き上げ湯葉の揚げ煮、蕨、木の芽、汁・焼鯛、桜花仕立、花弁独活、桜葉、蝶柚子、御飯・鯛御飯；主菜・鰆菜種焼、絹皮真砂和え、一寸豆、花弁百合根、副菜・飯蛸、独活、蕗、木の芽、副菜・鳥貝ぬた和え、薄揚げ、近江蒟蒻、分葱、煎りアーモンド、汁・若竹、うすい真丈、筍、若芽、白魚、木の芽、御飯・白飯、梅干　ほか）；夏の献立（主菜・鱸蓼香り焼、山海月諸味和え、酢取り茗荷、副菜・賀茂茄子、身欠き鰊、三度豆、副菜・青梅豆腐、車海老、じゅんさい、白瓜、加減酢、汁・鰯つみれ、墨田汁、焼豆腐、焼葱、針生姜、御飯・雲丹の炊き込み御飯；主菜・鮎塩焼、蓼酢、副菜・蛸やわらか煮、小芋、南瓜、姫おくら、振り柚子、副菜・白瓜雷干し、菱蟹、煎り酒ジュレ、梅肉、むしり穂紫蘇、汁・鱧葛打ち、清汁仕立、管牛蒡、じゅんさい、糸柚子、御飯・とうもろこし御飯　ほか）；秋の献立（主菜・かます酒盗焼、丸十檸檬煮、副菜・松茸、いくら、菊菜、菊花和え、松の実、副菜・蒸し鮑、凍み大根含め煮、水菜辛子和え、汁・鱧、松茸、三つ葉、輪切り酢橘、御飯・壬生菜御飯；主菜・秋刀魚若狭焼、柿奉書巻、翡翠銀杏、副菜・菊花蕪風呂吹き、巻湯葉、車海老、姫おくら、振り柚子、副菜・子持ち鮎煮浸し、海老芋黄身焼、汁・萩真丈、松茸、三つ葉、松葉柚子、御飯・むかご御飯　ほか）；冬の献立（主菜・甘鯛若狭焼、副菜・菜の花白和え、副菜・厚揚げの炊いたん、汁・甘鯛骨湯、ほうれん草、御飯・牡蛎御飯；主菜・芋棒、針柚子、副菜・蒟蒻白和え、副菜・煮なます、汁・なめこ蕎麦、洗い葱、御飯・蕗御飯　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-334-97782-5　　 4-334-97782-0
書誌番号 1113163252
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113163252

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