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【図書】 和食とはなにか

旨みの文化をさぐる -- 角川文庫 -- 角川ソフィア文庫
原田信男 ／〔著〕   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０１４．５ -- １５ｃｍ -- ２５１ｐ

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タイトル 和食とはなにか
副書名 旨みの文化をさぐる
シリーズ名 角川文庫 角川ソフィア文庫
著者名等 原田信男 ／〔著〕  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０１４．５
大きさ等 １５ｃｍ ２５１ｐ
分類 383.8
件名 食生活‐日本‐歴史 , 料理（日本）‐歴史
内容紹介 世界無形文化遺産「和食」はどのようにかたちづくられたか。素材を活かし、旨みを引き立て、栄養バランスにすぐれた食文化が、いつどんな歴史のもとに生まれたかを探り、その成り立ちの意外な背景を描く。
要旨 一般的には一汁三菜にイメージされる和食。世界無形文化遺産に登録された、素材を活かし、旨みを引き立て、栄養バランスにもすぐれる和食の文化は、いつどんな歴史のもとに生まれ、かたちづくられてきたのだろうか。それを古来の神饌料理、高度な調理技術が際立つ精進料理、味付けの粋を極めた本膳料理と懐石料理などから探り、出汁や調味料による旨みの文化という観点から、独自の発展を遂げた「日本の味」の全貌を描く。
目次 １　米と魚の文化―和食の源流；２　神へのおもてなし―和食の原型；３　外来の料理―和食と中国；４　旨みの食文化―和食の成立；５　旨みの創出―和食を支える工夫；６　楽しみとしての江戸の料理―和食の発達；７　新たな料理へ―和食の近代と現代
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-409463-8　　 4-04-409463-2
書誌番号 1113165284

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 文庫本 383.8 一般書 貸出中 - 2052557847 iLisvirtual
鶴見 公開 Map 文庫本 383.8 一般書 利用可 - 2054209749 iLisvirtual

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