資料詳細

【図書】 餃子・焼売・中華まん

点心名人直伝 --
茂手木章／著 -- 家の光協会 -- ２０１４．７ -- ２１ｃｍ -- １１０ｐ

タイトル	餃子・焼売・中華まん
副書名	点心名人直伝
著者名等	茂手木章／著
出版	家の光協会２０１４．７
大きさ等	２１ｃｍ１１０ｐ
分類	596.22
件名	料理（中国）
著者紹介	キャリア５０年の中華料理人。京王プラザホテル「南園」など、名だたる店の点心料理長を歴任後、２００５年よりフリーランスに。日本を代表する名点心師として、全国各地で後輩の指導や料理講習会を精力的に行うほか、映画の料理指導や店舗プロデュースなども手がける。
内容紹介	基本の皮作りからあんの作り方、包み方・焼き方まで、キャリア５０年の名人が点心の全てを惜しみなく丁寧に解説。家庭でも本格的な味が楽しめる。定番から、アレンジの豊富さも名人級。
要旨	点心を作り続けて５０年、名人の技とおいしくなるコツを大公開。身近な道具と材料で本格的な感動の味が作れます。
目次	１　餃子（焼き餃子；蒸し餃子；水餃子；揚げ餃子）；２　シューマイ；３　中華まん（おかずまん；焼きまん）
ISBN(13)、ISBN	978-4-259-56446-9　　 4-259-56446-3
書誌番号	1113175461

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