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【図書】 和食の常備菜の事典

そのまま出せる魅力の常備菜１０８種とその使いこなし方 --
遠藤十士夫／著 -- 旭屋出版 -- ２０１４．７ -- ２６ｃｍ -- ２３１ｐ

タイトル	和食の常備菜の事典
副書名	そのまま出せる魅力の常備菜１０８種とその使いこなし方
著者名等	遠藤十士夫／著
出版	旭屋出版２０１４．７
大きさ等	２６ｃｍ２３１ｐ
分類	596.21
件名	料理（日本） , 料理‐野菜 , 保存食品
著者紹介	昭和１５年茨城県生まれ。３１年「丸金」にて料理人として修業を始める。４２年「ひらの」の料理長となる。５３～平成１１年日本興業銀行青山クラブにて料理長を務める。１１年～「料理研究所青山クラブ」開設。日本全職業調理士協会専務理事。日本料理研究会取締役理事など。
内容紹介	現代らしい味づくりをしたものや新種の食材を使ったもの、古い仕事ながら魅力が色褪せないもの、庖丁の技術を生かしたものなど、常備菜１００種以上を紹介。盛り付け方や料理への応用のしかたも説明した。
目次	常備菜を生かした料理の盛り付け例；材料別魅力の常備菜とその活用法（通年で仕込む常備菜；春に仕込む常備菜；初夏に仕込む常備菜；夏に仕込む常備菜；初秋に仕込む常備菜；秋に仕込む常備菜；晩秋に仕込む常備菜；冬に仕込む常備菜）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1096-6　　 4-7511-1096-9
書誌番号	1113178382

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