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【図書】 シリアルサイエンス

おいしさと栄養の探究 --
椎葉究／編著, 青木法明／著, 一ノ瀬靖則／著, 岡田憲三／著, 乙部千雅子／著, 木村俊範／著, 鈴木啓太郎／著, 田中眞人／著, 平本茂／著 -- 東京電機大学出版局 -- ２０１４．７ -- ２６ｃｍ -- ２２６ｐ

タイトル	シリアルサイエンス
副書名	おいしさと栄養の探究
著者名等	椎葉究／編著, 青木法明／著, 一ノ瀬靖則／著, 岡田憲三／著, 乙部千雅子／著, 木村俊範／著, 鈴木啓太郎／著, 田中眞人／著, 平本茂／著
出版	東京電機大学出版局２０１４．７
大きさ等	２６ｃｍ２２６ｐ
分類	616.1
件名	穀物
注記	並列タイトル：Ｃｅｒｅａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ
注記	文献あり　索引あり
内容紹介	穀物における品種改良や加工・製造について「おいしさと栄養を最大限高める」ための研究を初学者向けに分かりやすくまとめた。
目次	第１章　小麦と米のシリアルサイエンスについて；第２章　小麦粒と米粒の構造と遺伝学的特性；第３章　シリアル中の成分の化学と機能；第４章　シリアルフード加工プロセス中の重要な生化学的反応；第５章　シリアルフードのプロセッシング；第６章　シリアルフードの代謝と栄養、機能性
ISBN(13)、ISBN	978-4-501-62870-3　　 4-501-62870-7
書誌番号	1113182319

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