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【図書】 シャルキュトリー教本

フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法 --
荻野伸也 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１４．９ -- ２６ｃｍ -- ２２１ｐ

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タイトル シャルキュトリー教本
副書名 フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法
著者名等 荻野伸也 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１４．９
大きさ等 ２６ｃｍ ２２１ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）‐フランス , 料理‐肉
著者紹介 １９７８年愛知県生まれ。味を重ねていくフランス料理の奥深さに魅力を感じ都内のレストランを中心に修業。２００７年東京池尻に「ＯＧＩＮＯ」をオープン。１２年からシャルキュトリーをベースにした「ｔａｂｌｅ　ｏｇｉｎｏ」を都内に４店舗展開。
内容紹介 池尻大橋の人気店「レストランオギノ」のシェフが、伝統的なフランスの調理法によるシャルキュトリーから、オギノならではの創作レシピまで、フランスの食肉加工品を約５０レシピ紹介。
目次 第１章　パテとテリーヌ（パテ・ド・カンパーニュ；羊と豚皮のテリーヌ　ほか）；第２章　ソーセージとサラミ（豚ソーセージ；アンドゥイエット　ほか）；第３章　リエットとコンフィ（豚リエット；鴨リエット　ほか）；第４章　ハム（焼きハム；ゆでハム　ほか）；第５章　さまざまなシャルキュトリー（フォアグラのテリーヌ；フォアグラのコンフィ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-71414-0　　 4-416-71414-9
書誌番号 1113195458

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2054954584 iLisvirtual

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