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【図書】 料理人のためのジビエガイド

上手な選び方と加工・料理 --
神谷英生 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１４．１０ -- ２５ｃｍ -- １４９ｐ

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タイトル 料理人のためのジビエガイド
副書名 上手な選び方と加工・料理
著者名等 神谷英生 ／著  
出版 柴田書店 ２０１４．１０
大きさ等 ２５ｃｍ １４９ｐ
分類 596.3
件名 料理‐肉 , 料理（西洋）‐フランス
著者紹介 １９６７年新潟県生まれ。高校卒業後、８６年新潟「マプペイーヴル」でフランス料理の修業を始める。その後上京、９１年六本木・泉ガーデン「住友迎賓館」に入社。９７年東宝グループの総料理長に就任。２００４年「トロワピエロ」開店。１１年「フレンチデリカテッセンカミヤ」をオープン。
内容紹介 レストランでよく使う国産ジビエをピックアップし、図鑑風に産地、猟期、肉の特徴、季節ごとの味の特徴、仕入れ、おもな使用部位、熟成方法、適した料理などを網羅。バラエティ豊かなジビエ料理のレシピも紹介。
要旨 注目を集める“新しい食肉”国産ジビエの扱い方がよくわかる！！
目次 第１章　ジビエの仕入れ知識（ジビエとは；狩猟の解禁時期　ほか）；第２章　野鳥（水辺の野鳥；野山の野鳥）；第３章　獣（大型の獣；小型の獣）；第４章　ジビエ料理（ジビエのシャルキュトリ；ジビエの料理　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06200-3　　 4-388-06200-6
書誌番号 1113202719
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113202719

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中央 １階ポピュラー Map 596.33 一般書 利用可 - 2053363116 iLisvirtual

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