資料詳細

【図書】 マスター調理学

食べ物と健康 -- 第２版 --
西堀すき江／編著, 安藤京子／〔ほか〕共著 -- 建帛社 -- ２０１４．９ -- ２６ｃｍ -- １８２ｐ

タイトル	マスター調理学
副書名	食べ物と健康
版情報	第２版
著者名等	西堀すき江／編著, 安藤京子／〔ほか〕共著
出版	建帛社２０１４．９
大きさ等	２６ｃｍ１８２ｐ
分類	596
件名	料理
注記	索引あり
目次	第１章　人間と食品（食べ物）（食文化と食生活；食生活と健康；食料と環境問題）；第２章　食事設計の基礎（食事設計の意義・内容；嗜好性の主観的評価・客観的評価）；第３章　調理の基本（調理の意義；非加熱・加熱調理操作の原理；熱の伝わり方と効率的な加熱条件；代表的な調理器具の使用法；代表的な調理操作；食品の特徴に応じた調理の特性）；第４章　調理操作による食品組織・物性と栄養成分の変化（調理操作による食品の組織・物性・栄養成分の変化；調理の栄養学的・機能的利点）；第５章　献立作成（食品構成の作成；献立作成条件と手順；供食・食卓構成・食事環境）；演習問題
ISBN(13)、ISBN	978-4-7679-0523-5　　 4-7679-0523-0
書誌番号	1113202972
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113202972

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