資料詳細

【図書】 小麦の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ --
長尾精一／著 -- 朝倉書店 -- ２０１４．９ -- ２１ｃｍ -- １８１ｐ

タイトル	小麦の機能と科学
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名等	長尾精一／著
出版	朝倉書店２０１４．９
大きさ等	２１ｃｍ１８１ｐ
分類	616.3
件名	小麦
注記	索引あり
著者紹介	１９３５年東京都生まれ。５９年東京大学農学部卒。日清製粉（株）に入社、製粉研究所長、理事、顧問などを歴任。東京大学、京都大学、東北大学、日本大学、中央大学の非常勤講師、穀物化学者協会本部理事などを兼務。現在、製粉振興会参与、ＩＦＴジャパンセクション監事など。
内容紹介	人類にとって最も重要な穀物である小麦について、様々な角度から紹介した書。小麦とその活用の歴史、植物としての小麦、小麦粒主要成分の科学、製粉の方法と工程、生地の性状と機能、小麦粉の加工などを解説する。
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43547-4　　 4-254-43547-9
書誌番号	1113203359

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。