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【図書】 山のお肉のフルコース

パッソ・ア・パッソのジビエ料理 --
有馬邦明／著 -- 山と溪谷社 -- ２０１４．１０ -- １９ｃｍ -- １９１ｐ

タイトル	山のお肉のフルコース
副書名	パッソ・ア・パッソのジビエ料理
著者名等	有馬邦明／著
出版	山と溪谷社２０１４．１０
大きさ等	１９ｃｍ１９１ｐ
分類	596.3
件名	料理‐肉
著者紹介	１９７２年生まれ。イタリア料理店で修業の後、９６年にイタリアに渡りフィレンツェやミラノなどで２年間修業を積む。２００２年から「パッソ・ア・パッソ」をオープン。
内容紹介	シカのテリーヌに、ツキノワグマの脂のアイスクリーム…。前菜からデザートまでジビエ。日本の山の恵みはこんなにもすばらしい。本書では、国産ジビエの魅力をフルコースで紹介する。家庭でできるジビエレシピ付き。
要旨	シカのテリーヌにクマの脂のアイスクリーム！前菜からデザートまでジビエ。家庭でできるジビエレシピ付き。
目次	第１章　山の恵みのフルコース；第２章　ストゥッツィキーノとアンティパスト；第３章　スープ・リゾット・パスタ；第４章　セコンドピアット；第５章　特別なジビエ料理；第６章　デザートと木の実；第７章　日本のジビエを選んだ理由；第８章　山に思う、ジビエに思う；第９章　ジビエを解体する
ISBN(13)、ISBN	978-4-635-45018-8　　 4-635-45018-X
書誌番号	1113204904

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