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【図書】 鮭の歴史

「食」の図書館 --
ニコラース・ミンク ／著, 大間知知子 ／訳   -- 原書房 -- ２０１４．１０ -- ２０ｃｍ -- １７７ｐ

資料詳細

タイトル 鮭の歴史
シリーズ名 「食」の図書館
著者名等 ニコラース・ミンク ／著, 大間知知子 ／訳  
出版 原書房 ２０１４．１０
大きさ等 ２０ｃｍ １７７ｐ
分類 383.8
件名 さけ（鮭）‐歴史
注記 Ｓａｌｍｏｎ．の翻訳
注記 文献あり
著者紹介 【ミンク】食べもの、文化、環境をテーマに精力的に執筆活動を行なう、持続可能な食料システムの専門家。インディアナ州バトラー大学都市生態系研究センター特別研究員。共同設立者として起業した「シトカ・サーモン・シェア」は、アラスカの小規模なサケ猟師の獲ったサケを販売等。
内容紹介 人間がいかに鮭を獲り、食べ、保存してきたかを描く、鮭の食文化史。アイヌを含む日本の事例も詳しく記述。意外に短い生鮭の歴史、遺伝子操作技術など最新の動向も紹介。レシピ付き。
要旨 人間がいかに鮭を獲り、食べ、保存（塩漬け、燻製、缶詰ほか）してきたかを描く、鮭の食文化史。アイヌを含む日本の事例もくわしく記述。意外に短い生鮭の歴史、遺伝子組み換え鮭など最新の動向も。レシピ付。
目次 序章　アラスカの町シトカから；第１章　鮭はどのように食べられてきたか；第２章　塩漬けと燻製；第３章　缶詰；第４章　生鮭；第５章　終わりに―鮭の未来
ISBN(13)、ISBN 978-4-562-05103-8　　 4-562-05103-5
書誌番号 1113209096

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戸塚 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2053241339 iLisvirtual
栄 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2053223497 iLisvirtual

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