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【図書】 漬物の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ --
前田安彦／編, 宮尾茂雄／編 -- 朝倉書店 -- ２０１４．１０ -- ２１ｃｍ -- １７０ｐ

タイトル	漬物の機能と科学
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名等	前田安彦／編, 宮尾茂雄／編
出版	朝倉書店２０１４．１０
大きさ等	２１ｃｍ１７０ｐ
分類	628.8
件名	漬物
注記	索引あり
著者紹介	【前田】１９３１年東京都生まれ。５１年宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒。現在、宇都宮大学名誉教授。
内容紹介	古代から人類とともにあった発酵食品「漬物」について、漬物製造および原料野菜の科学に詳しい７名の大学関係者などが、歴史、栄養学、健康機能から漬物工業における微生物管理まで、様々な側面から解説する。
目次	１　漬物概論（漬物の歴史；漬物の基本的知識　ほか）；２　漬物の健康科学（現代食生活における漬物の位置付け；野菜の機能性）；３　漬物各論（野菜の風味主体の漬物、新漬・菜漬；調味料の風味主体の漬物、古漬　ほか）；４　漬物工業における新製品開発（新製品開発の必要性；新製品開発の方向性の分類）；５　漬物工業における微生物管理（漬物と微生物；発酵漬物　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43545-0　　 4-254-43545-2
書誌番号	1113211337

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		628.8/5	一般書	利用可	-	2053518420