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【図書】 だし＝うま味の事典

星名桂治 ／著, 栗原堅三 ／著, 二宮くみ子 ／著   -- 東京堂出版 -- ２０１４．１１ -- ２０ｃｍ -- ２３４，３ｐ

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タイトル だし＝うま味の事典
著者名等 星名桂治 ／著, 栗原堅三 ／著, 二宮くみ子 ／著  
出版 東京堂出版 ２０１４．１１
大きさ等 ２０ｃｍ ２３４，３ｐ
分類 596
件名 調味料
注記 索引あり
著者紹介 【星名】日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。西野商事を経てエイチ・アイ・フーズ（株）を設立。乾物乾麺研究所所長として乾物の普及に努める。著書「乾物は健康食」「乾物の事典」ほか。
内容紹介 世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的な知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方などまで満載して、本家本元の日本人が忘れかけている日本の食文化の基本を再発見する１冊。
要旨 本家本元の日本人だからこそ知っておきたい和食の知恵！！日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方等まで満載。
目次 序章　だしとうま味は和食文化；第１章　だしのうま味を科学する；第２章　だしの素材（昆布　こんぶ）；第３章　だしの素材（鰹節　かつおぶし）；第４章　だしの素材（煮干し　にぼし）；第５章　だしの素材（干し椎茸　ほししいたけ）；第６章　素材とだしの取り方；第７章　世界のうま味食材
ISBN(13)、ISBN 978-4-490-10854-5　　 4-490-10854-0
書誌番号 1113214218

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