資料詳細

【図書】 実践に役立つ！食品衛生管理入門

藤川浩／編著, 井上富士男／編著 -- 講談社 -- ２０１４．１１ -- ２６ｃｍ -- ２４０ｐ

タイトル	実践に役立つ！食品衛生管理入門
著者名等	藤川浩／編著, 井上富士男／編著
出版	講談社２０１４．１１
大きさ等	２６ｃｍ２４０ｐ
分類	498.54
件名	食品衛生
注記	索引あり
著者紹介	【藤川】１９７９年北海道大学獣医学部卒。現在、東京農工大学農学部教授。
内容紹介	食品工場の品質管理担当者が知っておくべき基本とノウハウをコンパクトにまとめる。事故につながる問題点を見逃さないための検査法と対策法を紹介。トラブル事例を使って解説するのでイメージしやすくわかりやすい。
要旨	事故を未然に防ぐために。微生物の基本知識、簡易検査の方法、３２のトラブル事例から学ぶ「原因」と「対策」。
目次	第１章　食品と微生物；第２章　微生物検査方法とその考え方；第３章　食品工場における問題点；第４章　食品製造における品質・衛生対策；第５章　流通および容器包装における課題と対策；第６章　精度管理；第７章　簡易迅速検査法
ISBN(13)、ISBN	978-4-06-153741-5　　 4-06-153741-5
書誌番号	1113217822

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		498.54	一般書	利用可	-	2053521617