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【図書】 干物の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ --
滝口明秀／編, 川崎賢一／編 -- 朝倉書店 -- ２０１４．１２ -- ２１ｃｍ -- １８７ｐ

タイトル	干物の機能と科学
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名等	滝口明秀／編, 川崎賢一／編
出版	朝倉書店２０１４．１２
大きさ等	２１ｃｍ１８７ｐ
分類	667.2
件名	乾物
注記	索引あり
著者紹介	【滝口】１９５４年和歌山県生まれ。７９年東京水産大学大学院修士課程修了。現在、前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。
内容紹介	水産食品を保存する最古の方法のひとつであり、わが国で古くから食べられてきた「干物」について、歴史、栄養学、健康機能、乾燥法など様々な側面から解説。主な乾製品について製造工程の特徴などもまとめる。
目次	１　干物概論；２　干物の栄養学；３　干物の科学；４　干物の乾燥法；５　干物の貯蔵；６　干物各論
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43548-1　　 4-254-43548-7
書誌番号	1113225670
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113225670

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