資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 粉がお菓子をおいしくする

スイーツと小麦粉のメカニズム --
柴田書店 ／編, 八木淳司 ／監修, 永井紀之 ／監修   -- 柴田書店 -- ２０１５．１ -- ２６ｃｍ -- １１９ｐ

資料詳細

タイトル 粉がお菓子をおいしくする
副書名 スイーツと小麦粉のメカニズム
著者名等 柴田書店 ／編, 八木淳司 ／監修, 永井紀之 ／監修  
出版 柴田書店 ２０１５．１
大きさ等 ２６ｃｍ １１９ｐ
分類 596.6
件名 菓子 , 小麦粉
注記 文献あり　索引あり
内容紹介 薄力粉、中力粉、強力粉をどのように使えば、もっとおいしく＆食感のよいお菓子ができるのか。小麦粉のお菓子における役割を明解にしながら、小麦粉使いのテクニックを紹介。４３品の実例レシピも掲載した。
要旨 本書はお菓子づくりにおける小麦粉の疑問や悩みを解消すべく、１９人のパティシエやブーランジェの協力を得てできました。ベーシックな知識から、４３品のバリエーション豊富なレシピまで、製菓におけるあらゆる小麦粉使いのヒントをまとめています。
目次 第１章　小麦粉とお菓子の関係；第２章　粉が定番ケーキをおいしくする；第３章　粉がタルトをおいしくする；第４章　粉がドゥミ・セックをおいしくする；第５章　粉がフール・セックをおいしくする；第６章　粉がフィユタージュをおいしくする；第７章　粉がカフェメニューをおいしくする；第８章　粉がイースト菓子をおいしくする
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06202-7　　 4-388-06202-2
書誌番号 1113228527
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113228527

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
神奈川 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2053499751 iLisvirtual
栄 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2053432266 iLisvirtual

ページの先頭へ