資料詳細

【図書】 ゴマの機能と科学

食物と健康の科学シリーズ --
並木満夫／編, 福田靖子／編, 田代亨／編 -- 朝倉書店 -- ２０１５．１ -- ２１ｃｍ -- ２０９ｐ

タイトル	ゴマの機能と科学
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名等	並木満夫／編, 福田靖子／編, 田代亨／編
出版	朝倉書店２０１５．１
大きさ等	２１ｃｍ２０９ｐ
分類	617.9
件名	ごま
注記	索引あり
著者紹介	【並木】１９４５年東京大学農学部卒。現在、名古屋大学名誉教授。
内容紹介	数多くの健康機能が解明され、「活力ある長寿」の鍵とされるゴマについて、「栽培と機能性の歴史」「食品科学」「食品加工と調理の科学」「生産と需要の動向」など様々な側面から解説。
目次	１　ゴマの栽培と機能性の歴史；２　ゴマの栽培および育種；３　ゴマの食品科学；４　ゴマの栄養と健康の科学；５　ゴマの食品加工と調理の科学；６　ゴマ油の特性と食品・調理加工；７　ゴマの生産と需要の動向；８　「ゴマの機能と科学」の展望
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43546-7　　 4-254-43546-0
書誌番号	1113236477
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113236477

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		617.9	一般書	利用可	-	2053695275