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【図書】 手づくりベーコン・ハム・ソーセージ

ブロック肉がうまい！ --
杉山博茂 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０１５．２ -- ２１ｃｍ -- １１１ｐ

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タイトル 手づくりベーコン・ハム・ソーセージ
副書名 ブロック肉がうまい！
著者名等 杉山博茂 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０１５．２
大きさ等 ２１ｃｍ １１１ｐ
分類 596.3
件名 肉・肉製品
注記 索引あり
著者紹介 １９４４年生まれ。茨城大学農学部卒業後、ハムメーカーに就職。７４年ドイツ・ハイデルベルク食肉学校修了。７５年ハムメーカーを退職し、翌年自費で渡独、著名なマイスター宅に居候し、マンツーマンの指導を受ける。９３年鯉淵学園に赴任。２０１４年鯉淵学園農業栄養専門学校を退職。
内容紹介 岩塩、砂糖の配合、燻煙、脱塩・湯煮法、脂身の外し方など、基本に忠実なハム・ソーセージのつくり方を紹介。肉市況の見方、鮮度のいい肉を購入する方法、ブロック肉から精肉にしていく本格派の入り口まで案内。
要旨 岩塩、砂糖と昆布だし、じっくり燻煙で薫り高く、おいしい杉山流のベーコン・ハム・ソーセージつくり。
目次 １章　杉山流のおいしいベーコン・ハムつくりのポイント（整形―豚肉の味は脂身にあり‐ブロック肉の整形法を習得しよう；塩漬け―岩塩と砂糖の配合割合が食感の決め手　ほか）；２章　杉山流のおいしいベーコン・ハムほかのつくり方（ベーコンのつくり方；ロースハムのつくり方　ほか）；３章　鮮度のいいブロック肉でさらにおいしく（街場の肉屋さん、インショップの肉屋さんを味方に；ブロック肉なら安くなる―新聞の市況欄から肉の値段を読む　ほか）；４章　うまさを深めるブロック肉の切り分け　脂身のはずし方（部位の分け方とその利用方法（「半丸肉」で買い、自ら精肉に；骨なし半丸肉を買って部位ごとに試食してみた　ほか））
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-14217-8　　 4-540-14217-8
書誌番号 1113241578

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
南 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2053907175 iLisvirtual
港北 公開 596.3 一般書 貸出中 - 2055089682 iLisvirtual

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