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【図書】 パティスリーのためのバター不足対応レシピ

バターのかわりに植物性オイルを使う --
菊地賢一 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１５．３ -- ２６ｃｍ -- ９３ｐ

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タイトル パティスリーのためのバター不足対応レシピ
副書名 バターのかわりに植物性オイルを使う
著者名等 菊地賢一 ／著  
出版 柴田書店 ２０１５．３
大きさ等 ２６ｃｍ ９３ｐ
分類 596.6
件名 菓子
著者紹介 １９７８年神奈川県生まれ。「アルパジョン」などで修業後、「パークハイアット東京」に５年間勤務。その後海外修業を経験し、２００９年「ガトーナチュレールシュウ」のシェフ・パティシエに就任。１２年「セバスチャン・ゴダール」で研修。オーナーシェフとして「レザネフォール」を開業。
内容紹介 バター不足はパティスリーにとって深刻な問題。バターのコクや風味に代替する素材として、種類が豊富な植物性オイルを使用。太白胡麻油、オリーブオイルやナッツ系のオイルを駆使し、４０品のレシピを紹介。
要旨 バターが足りない！植物性オイルでバターを代替するレシピとそのポイント。
目次 第１章　バターのかわりに植物性オイルを使う；第２章　パーツから生まれるレシピ（スポンジ生地；シュー生地；サブレ生地；焼き菓子；シフォンケーキ；クルスティヤン；ショコラ）；第３章　プティ・ガトーから発想するレシピ（ピスタッシュ・グリオット；トランシュ・オ・フリュイ；フォレ・ノワール；ノワゼット・カフェ；ヴェリーヌ・カシス）；基本パーツのつくり方
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06205-8　　 4-388-06205-7
書誌番号 1113243865

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中央 １階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2054129117 iLisvirtual

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