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【図書】 天然発酵の世界

サンダー・Ｅ．キャッツ ／著, きはらちあき ／訳   -- 築地書館 -- ２０１５．３ -- ２２ｃｍ -- １９７ｐ

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タイトル 天然発酵の世界
著者名等 サンダー・Ｅ．キャッツ ／著, きはらちあき ／訳  
出版 築地書館 ２０１５．３
大きさ等 ２２ｃｍ １９７ｐ
分類 588.51
件名 発酵 , 発酵食品
注記 Ｗｉｌｄ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ．の翻訳
著者紹介 【キャッツ】ニューヨーク市生まれ。もともと料理・栄養学・畑作りに興味があったことから、そのすべてに関わる発酵の研究を深める。現在は同性愛者のインテンショナル・コミュニティであるショートマウンテン・サンクチュアリの住み込み管理人。
内容紹介 農耕を始める前から、人類は様々なものを自分たちで発酵させてきた。時代と空間を超えて脈々と受け継がれる発酵食。１００種近い世界各地の発酵食と作り方を紹介しながら、奥深さと味わいを楽しむ発酵食バイブル。
要旨 みそ　漬物、ヨーグルト、チーズ、甘酒から、エチオピア式ハニーワイン「タッジ」、レバノンの発酵食品「キシュク」、メキシコのパイナップル酢「ビニャグレ・デ・ピーニャ」まで。テネシー州の山中で自給自足の生活を送る著者が、誰にでも簡単にできる発酵パワーを使った世界の料理を紹介。
目次 発酵と文化のルーツをたどる旅へ―発酵フェチができるまで；発酵微生物との共存―発酵食品の健康効果；人類と発酵の歴史（発酵と文化と科学の関わり；標準化、画一化、そして大量生産）；発酵微生物を操ってみる―自分でやってみるための手引き；野菜の発酵；豆の発酵；乳製品の発酵とビーガン向け応用編；穀物の発酵（パンとパンケーキ；ポリッジと飲み物）；非穀物系アルコール発酵―ワイン、ミード、シードル；穀物系アルコール発酵―ビール；アルコール発酵の変化形―酢；発酵と命の輪廻―たゆまぬ変化の力
ISBN(13)、ISBN 978-4-8067-1490-3　　 4-8067-1490-9
書誌番号 1113245046
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113245046

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