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【図書】 絵でわかる麹のひみつ

絵でわかるシリーズ --
小泉武夫 ／著, おのみさ ／絵・レシピ   -- 講談社 -- ２０１５．２ -- ２１ｃｍ -- １８７ｐ

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タイトル 絵でわかる麹のひみつ
シリーズ名 絵でわかるシリーズ
著者名等 小泉武夫 ／著, おのみさ ／絵・レシピ  
出版 講談社 ２０１５．２
大きさ等 ２１ｃｍ １８７ｐ
分類 588.51
件名 こうじかび
注記 索引あり
著者紹介 【小泉】１９４３年福島県生まれ。東京農業大学農学部卒。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、石川県立大学、新潟薬科大学、広島大学の客員教授を務める。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論。
内容紹介 日本の様々な発酵食品には欠かすことのできない「麹」について、イラストを交えて微生物学的にわかりやすく解説。さらに食文化や健康とのかかわりにもふれ、麹料理のレシピも収録。
要旨 麹の存在なくして日本の食文化は語れない！驚異のパワーを秘めたミクロな巨人「麹菌」。日本生まれの菌が世界を救う？！
目次 第１章　麹を知る！（「麹」って何だろう？；麹の役割　ほか）；第２章　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品（清酒；焼酎　ほか）；第３章　麹菌の酵素を利用した産業（デンプン分解酵素（アミラーゼ）；タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）　ほか）；第４章　麹は健康な体をつくる！―麹菌や麹製品の保健的機能性ほか（米麹；甘酒　ほか）；付録　麹料理コーナー：簡単につくれておいしい麹のレシピ―塩麹、甘酒、酒粕、味噌
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-154770-4　　 4-06-154770-4
書誌番号 1113245487
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113245487

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泉 公開 588 一般書 貸出中 - 2053971850 iLisvirtual

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