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【図書】 スパイスの科学

河出文庫 --
武政三男 ／著   -- 河出書房新社 -- ２０１５．３ -- １５ｃｍ -- ２９８ｐ

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タイトル スパイスの科学
シリーズ名 河出文庫
著者名等 武政三男 ／著  
出版 河出書房新社 ２０１５．３
大きさ等 １５ｃｍ ２９８ｐ
分類 596
件名 香辛料
注記 『スパイスのサイエンス』（文園社１９９０年刊）の加筆・改訂
著者紹介 元ライオン株式会社生活行動研究所テストキッチン室長。スパイスコーデネーター協会理事長としてスパイスの指導者を育成。株式会社スパイススタジオの代表。『スパイス＆ハーブ辞典』（文園社）など著書も多数。
内容紹介 ホワイトシチューやケーキに、隠し味でナツメグを…プロの技を、実例たっぷりに調理科学の視点でまとめた、スパイス本の決定版！！
要旨 味付け、色付け、香り付け、脱臭作用に抗菌作用と、スパイスの用途は幅広い。それゆえ、上手く使いこなせない方も多いのでは？習慣や思い込みで使うのではなく、その効用を理解すれば、いつもの料理をほんの少量で劇的に変身させるのがスパイス。具体的な使いこなし術やブレンド法など、実例たっぷりに紹介する決定版！！
目次 第１章　スパイスをめぐる誤解・偏見・勘違い；第２章　スパイスの有効成分を科学する！；第３章　スパイスを使いこなすための基礎知識；第４章　辛いスパイスを使いこなす！；第５章　肉の臭み消しに効果的なスパイス；第６章　香りづけに使われるスパイス；第７章　料理の着色に利用されるスパイス；第８章　スパイスをブレンドして使う；第９章　スパイスの世界を広げるプロのテクニック
ISBN(13)、ISBN 978-4-309-41357-0　　 4-309-41357-9
書誌番号 1113248136
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113248136

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