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【図書】 小さな酵母パン教室へようこそ

ふかふかあったかここちいい香りの誘惑 -- 新装版 --
林弘子 ／著   -- 自然食通信社 -- ２０１５．４ -- ２１ｃｍ -- １７８ｐ

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タイトル 小さな酵母パン教室へようこそ
副書名 ふかふかあったかここちいい香りの誘惑
版情報 新装版
著者名等 林弘子 ／著  
出版 自然食通信社 ２０１５．４
大きさ等 ２１ｃｍ １７８ｐ
分類 596.6
件名 パン
著者紹介 北海道生まれ。１９８０年代初めに、国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきい」設立。文筆、食品企画・開発、および料理教室「竜洞」主宰。２０１０年死去。著書「穀物をもっと楽しもう」他。
内容紹介 手作り三昧のユニークな発酵食ライフから生み出された、自然発酵種のパン作り。小さなキッチンで伝授してきた著者のパン作り集大成を、自然発酵種ならではのおいしさが詰まった四季折々のパンに詰め込んでお届け。
要旨 味噌、漬物、梅干しから酢、麹、醤油にいたるまで…手づくり三昧のユニークな発酵食ライフから生み出された自然発酵種のパン作り。シンプルな食事パンから、あんも手づくりのあんぱんやメロンパンまで、小さなキッチンで伝授してきた著者のパン作り集大成を自然発酵種ならではのおいしさが詰まった四季折々のパンに詰め込んで。
目次 春―「種」づくりにも絶好の季節（３月―小麦粉、塩、水だけのシンプル（リーン）な塩パン；４月―素朴なエスニックパン；５月―バターや卵、砂糖たっぷりのリッチなパン）；夏―暑さしのぎに変則的なパンもいいもの（６月―一次発酵だけでパンの本当のおいしさは出るか？；７月―懐かしの和風菓子パン；８月―暑気ばらいに子どもたちといかが）；秋―発酵がスローモードに切り替わっていく秋（９月―ドライフルーツやナッツ入りはレシピより「慣れ」；１０月―行き着いたのはシンプルで食べ飽きない日常の食パン；１１月―立ち上る湯気の中でゆったりと蒸すパン）；冬―ゆったり低温発酵パンは深みのある味に（１２月―お祝いパン；１月―しっかり素朴なパンが恋しくなって；２月―春の予感を抱きつつ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-916110-85-5　　 4-916110-85-4
書誌番号 1113255962
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113255962

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磯子 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2053920341 iLisvirtual

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