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【図書】 辻調感動和食の味わい種明かし帖

辻芳樹 ／監修   -- 小学館 -- ２０１５．４ -- １９ｃｍ -- １８９ｐ

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タイトル 辻調感動和食の味わい種明かし帖
著者名等 辻芳樹 ／監修  
出版 小学館 ２０１５．４
大きさ等 １９ｃｍ １８９ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 文献あり
著者紹介 １９６４年大阪府生まれ。９３年辻調理師専門学校校長、辻調グループ代表に就任。欧米の食の最前線を調査研究し、プロの料理人教育に生かす一方で、農林水産省料理人顕彰制度審査委員や「和食」ユネスコ無形文化遺産登録検討委員などを務める。著書「美食のテクノロジー」など。
内容紹介 接待、会合の席でも盛り上がる、店で味わう和食の「奥の奥」を伝授。カラーイラスト図解と読みやすいコラム仕立てで、正統和食の見どころ、味わいどころがわかるグルメ教本。食のプロならではの種明かしが満載。
要旨 感動のツボがわかる１３０以上のコラム集。「椀刺」って？ハモマツって何？接待、会合の席でも盛り上がる店で味わう和食の「奥の奥」。よくわかる！カラーイラスト図解付き。
目次 感動和食を味わう「基本のき」；椀；造り；焼き物；煮物；揚げ物；蒸し物；酢の物　和え物；八寸；食事
ISBN(13)、ISBN 978-4-09-388388-7　　 4-09-388388-2
書誌番号 1113257994
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113257994

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2054147000 iLisvirtual

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