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【図書】 新調理学

下村道子 ／編著, 和田淑子 ／編著   -- 光生館 -- ２０１５．３ -- ２６ｃｍ -- １８４ｐ

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タイトル 新調理学
著者名等 下村道子 ／編著, 和田淑子 ／編著  
出版 光生館 ２０１５．３
大きさ等 ２６ｃｍ １８４ｐ
分類 596
件名 料理
注記 文献あり　索引あり
内容紹介 調理に関する一般知識、生活の質を向上させる献立作り、多様性に富んだ様々な地域の調理文化など、調理学の世界をわかりやすく解説。
目次 第１章　調理学の概要；第２章　食事計画論；第３章　調理と嗜好性；第４章　調理操作論；第５章　食品の調理性；第６章　調理の設備・器具・エネルギー源；第７章　調理文化論
ISBN(13)、ISBN 978-4-332-05038-4　　 4-332-05038-X
書誌番号 1113258674

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都筑 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2053950640 iLisvirtual

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