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【図書】 肉の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ --
松石昌典 ／編, 西邑隆徳 ／編, 山本克博 ／編   -- 朝倉書店 -- ２０１５．４ -- ２１ｃｍ -- ２１５ｐ

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タイトル 肉の機能と科学
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
著者名等 松石昌典 ／編, 西邑隆徳 ／編, 山本克博 ／編  
出版 朝倉書店 ２０１５．４
大きさ等 ２１ｃｍ ２１５ｐ
分類 648.2
件名 肉・肉製品
注記 索引あり
著者紹介 【松石】１９６０年福岡県生まれ。８６年東京大学大学院農学研究科博士課程中退。現在、日本獣医生命科学大学教授。
内容紹介 １９９６年に出版された「肉の科学」の内容を踏襲しながら、この２０年間の食肉を取りまく環境の変化について記述するとともに、食肉科学の進歩で得られた知見を書き加えて、新たなスタイルで刊行。
目次 １　日本の肉食史と現代の肉食動向（肉食の風土的背景及び食肉のすばらしさ；日本の肉食文化史　ほか）；２　食肉の生産（食肉の生産動物；家畜から食肉になるまで　ほか）；３　食肉の構造（骨格筋の構造；心筋の構造　ほか）；４　食肉のおいしさと熟成（おいしさの構成因子と基準；熟成によるおいしさの発現　ほか）；５　食肉の栄養生理機能（栄養価値からみた食肉の特徴；食肉の主要栄養成分　ほか）；６　食肉の調理（食肉の加熱特性；各種過熱操作と食肉の特性　ほか）；７　食肉の加工（食肉加工の原理；食肉の加工法　ほか）；８　食肉および食肉製品の保蔵（食肉・食肉製品の劣化機構；貯蔵法　ほか）；９　食肉および食肉製品の安全性（と畜検査；微生物に関する安全性　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-254-43550-4　　 4-254-43550-9
書誌番号 1113260576
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113260576

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中央 ４階自然科学 Map 648.2 一般書 利用可 - 2054857007 iLisvirtual
戸塚 公開 648 一般書 貸出中 - 2055372392 iLisvirtual

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