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【図書】 コメの歴史

「食」の図書館 --
レニー・マートン ／著, 龍和子 ／訳   -- 原書房 -- ２０１５．４ -- ２０ｃｍ -- １８５ｐ

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タイトル コメの歴史
シリーズ名 「食」の図書館
著者名等 レニー・マートン ／著, 龍和子 ／訳  
出版 原書房 ２０１５．４
大きさ等 ２０ｃｍ １８５ｐ
分類 616.2
件名 米‐歴史
注記 Ｒｉｃｅ．の翻訳
注記 文献あり
著者紹介 【マートン】ニューヨーク大学にて食物学の修士号を取得。シェフ業やケータリング・ビジネスに２０年間携わった経験をもつ。現在はニューヨークの料理学校で、調理技術および食物史を教える。レシピ、調理／料理の歴史、食文化史等、幅広く食を研究する。
内容紹介 アジアと西アフリカで生まれたコメは、いかに世界中へ広がっていったのか。伝播と食べ方の歴史、日本の寿司や酒をはじめとする各地の料理、コメと芸術、コメと祭礼など、コメのすべてをグローバルに描く。
要旨 アジアと西アフリカで生まれたコメは、いかに世界中へ広がっていったのか。伝播と食べ方の歴史、日本の寿司や酒をはじめとする各地の料理、コメと芸術、コメと祭礼など、コメのすべてをグローバルに描く。図版多数。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
目次 序章　コメは万能選手（世界の人口の３分の２はコメが主食；コメは万能選手）；第１章　コメとはなんだろう？（稲の栽培；食材としてのコメの価値　ほか）；第２章　アジアから地中海沿岸へ（稲作の起源；中国のコメの歴史　ほか）；第３章　大航海時代以後のコメ（レッドライス―アフリカの赤いコメ；北米のコメ・プランテーション　ほか）；第４章　変化するコメの食べ方（移民がおよぼす影響；輸送とランチ　ほか）；第５章　文化としてのコメ（コメから生まれる文化；神々とコメ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-562-05152-6　　 4-562-05152-3
書誌番号 1113264983

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