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【図書】 ルガール

ブルターニュから、バターとクリームチーズの贈りもの --
大澤祥二 ／編著   -- 芸術新聞社 -- ２０１５．４ -- ２１ｃｍ -- １８３ｐ

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タイトル ルガール
副書名 ブルターニュから、バターとクリームチーズの贈りもの
著者名等 大澤祥二 ／編著  
出版 芸術新聞社 ２０１５．４
大きさ等 ２１ｃｍ １８３ｐ
分類 648.1
件名 乳製品 , ＳＩＬＬ社
注記 並列タイトル：Ｌｅ　Ｇａｌｌ
注記 索引あり
著者紹介 １９５８年東京都生まれ。（株）シエル代表取締役。商社勤務を経て、９６年独立。フランス産乳製品ブランド「ルガール」の日本へのローカライズ、商品開発、天草産柑橘ブランド「浅海月」立ち上げ等、活動は多岐に渡る。
内容紹介 原産地から考える、乳製品のこれから。フランス・ブルターニュの肥沃な風土から産まれたバターとクリームチーズブランド「ルガール」。全国の名店シェフや原料会社に支持される理由を、解き明かす。
要旨 「ルガール」の製造工程を、原産地／原料／装置に分けて紹介。浅生ハルミン、石田千、坂崎重盛三氏による、ブルターニュの地を訪れて感じたエッセイと、気ままなおしゃべり。全国のレストラン、パティスリーから原料会社まで、「ルガール」を使った料理や製品を紹介。
目次 １　「ルガール」ができるまで（産地；運搬距離；原料乳；製法　ほか）；２（フランス・フィニステール紀行；フィニステール座談会）；３　「ルガール」でつくる（パティスリー　ラ　スプランドゥール；ワインバー　ぶしょん；ＮＩＮｉ；作一　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-87586-435-6　　 4-87586-435-3
書誌番号 1113265701

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中央 ４階自然科学 Map 648.1 一般書 利用可 - 2055415172 iLisvirtual

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