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【図書】 トコトンやさしい食品添加物の本

Ｂ＆Ｔブックス -- 今日からモノ知りシリーズ
仲村健弘 ／著   -- 日刊工業新聞社 -- ２０１５．４ -- ２１ｃｍ -- １５７ｐ

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タイトル トコトンやさしい食品添加物の本
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス 今日からモノ知りシリーズ
著者名等 仲村健弘 ／著  
出版 日刊工業新聞社 ２０１５．４
大きさ等 ２１ｃｍ １５７ｐ
分類 498.51
件名 食品添加物
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 食品会社勤務を経て、食品添加物の会社に勤務。加工食品の開発者、技術者として５００種類以上もの食品添加物とかかわってきたフードコーディネーター。食に関連する本や雑誌への登場も多々あり、２０１５年現在、婦人雑誌「からだにいいこと」で食材の真実についてのコラムを連載中。
内容紹介 現代の食品産業を支える黒子としてなくてはならない食品添加物。日本で使われている食品添加物の代表例を紹介。それぞれの添加物の役割から実際の使われ方、添加物使用のテクニックまでをわかりやすく図解で解説。
要旨 今やあらゆる食品に広く使われ、現代の食品産業を支える黒子としてなくてはならない食品添加物。この本では日本で使われる代表的な食品添加物の紹介をはじめ、それぞれの添加物の役割から実際の使われ方、使用の際のテクニックまでをわかりやすく説明します。
目次 第１章　食品添加物の基礎知識（食品添加物とは？「加工食品と食品添加物」；食品添加物の使用目的「食品添加物の役割」　ほか）；第２章　各種食品添加物のプロフィール（カロリーの摂取も抑えてくれる甘味料「ダイエットの味方？」；食事を彩る着色料「合成系から天然系へ」　ほか）；第３章　身近な食品と食品添加物（お弁当に使用される食品添加物「重要なのは日持ち対策」；ハムやソーセージに使用される食品添加物「ＪＡＳ規格と食品添加物」　ほか）；第４章　加工食品メーカーの使用テクニック（調味料の配合テクニック「美味しさが増大する配合」；香料の選択「最も強力なピーチの香料」　ほか）；第５章　食品添加物にまつわる疑問（医薬品に食品添加物が使用されているの？「賦形剤としての利用」；遺伝子組み換えをした食品添加物はあるの？「ＤＮＡ操作添加物？」　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-526-07412-7　　 4-526-07412-8
書誌番号 1113266290

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