資料詳細

【図書】 クリームとデコレーションの教科書

基本のクリームから広がる驚きの展開術 --
菅又亮輔／著 -- 日東書院本社 -- ２０１５．６ -- ２６ｃｍ -- １１２ｐ

タイトル	クリームとデコレーションの教科書
副書名	基本のクリームから広がる驚きの展開術
著者名等	菅又亮輔／著
出版	日東書院本社２０１５．６
大きさ等	２６ｃｍ１１２ｐ
分類	596.6
件名	菓子
著者紹介	新潟でパティシエとしてのキャリアをスタート。フランスで３年間修行をした後、帰国し、ピエール・エルメ・サロン・ド・テのスーシェフをつとめる。その後、東京・都立大学「ドゥーパティスリーカフェ」のシェフパティシエを６年つとめた後、フリーランスに。レコールバンタンの講師等。
内容紹介	お菓子作りの基本となるクリームの作り方と、クリームを活用し、デコレーションのテクニックも知れる新しいお菓子の本。生クリーム、バタークリームなど、３０種類のクリームを上手に使い分けるコツを詳しく紹介。
要旨	５種類のクリームとデコレーションの極意。
目次	基本のクリームレシピ；生クリームを使ったお菓子；カスタードクリームを使ったお菓子；クレームアングレーズを使ったお菓子；バタークリームを使ったお菓子；アーモンドクリームを使ったお菓子
ISBN(13)、ISBN	978-4-528-01520-3　　 4-528-01520-X
書誌番号	1113274191

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中	公開 Map		596.6	一般書	利用可	-	2054265797