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【図書】 お酒の香り

生物（学）からみたお酒の世界とその歴史 -- 香り新書 --
谷村修也 ／〔著〕   -- フレグランスジャーナル社 -- ２０１５．５ -- １８ｃｍ -- １２０ｐ

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タイトル お酒の香り
副書名 生物（学）からみたお酒の世界とその歴史
シリーズ名 香り新書
著者名等 谷村修也 ／〔著〕  
出版 フレグランスジャーナル社 ２０１５．５
大きさ等 １８ｃｍ １２０ｐ
分類 588.5
件名 酒 , 匂い
注記 文献あり
著者紹介 １９７５年静岡大学理学部卒。７７年名古屋大学大学院農学研究科食品工業化学専攻修士課程修了、キリンビール（株）入社。仙台工場副工場長等歴任。２００８年キリンビール（株）早期定年退職。１２年東京工業大学産学連携コーディネーター。技術士。所属学会：日本味と匂い学会。
内容紹介 ヒトはお酒を飲用することにより、古代から明日の生活の活力を得たり、ハレの日を祝ってきた。ビール、ワイン、蒸留酒および、清酒について、お酒の世界のエピソードを紹介する。
目次 第１章　ビールの香りとその起源（ビールの誕生とその歴史；欧州におけるビールの発展；ビールの香りとその生成；ビールの醍醐味；余話１「お酒における数式（その１）官能評価と多変量解析」）；第２章　ワインの香りとブドウ栽培（ワインの誕生とその香りについて；ワイン用ブドウの栽培とブドウ病害防除剤の開発；余話２「お酒における遺伝的要因」）；第３章　蒸留酒の歴史とその香り（蒸留酒の誕生について；蒸留酒の製造プロセス；ウイスキー類の製造法と香りの由来；多様なカクテル；泡盛；乙類焼酎；余話３「お酒における数式（その２）拡散現象とその式」）；第４章　清酒造りとその香り（日本酒の起源；清酒の造り方と香り；清酒メーカーの挑戦；余話４「モネル化学感覚研究所とフィラデルフィアの思い出」）
ISBN(13)、ISBN 978-4-89479-256-2　　 4-89479-256-7
書誌番号 1113274788
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113274788

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 588.5 一般書 利用可 - 2057778760 iLisvirtual

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