資料詳細

【図書】 現代すし技術教本

江戸前ずし編 --
全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修 -- 旭屋出版 -- ２０１５．６ -- ２９ｃｍ -- ２３８ｐ

タイトル	現代すし技術教本
副書名	江戸前ずし編基本技術から名店・繁盛店の技術まで
著者名等	全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修
出版	旭屋出版２０１５．６
大きさ等	２９ｃｍ２３８ｐ
分類	596.21
件名	すし
注記	文献あり
内容紹介	日本食を代表する「すし」は永い伝統の調理技術に培われており、傷みやすい魚介類を食用としていながら、最も食中毒の少ない食品。すし、魚介類の調理技術、知識を、正しい解説と写真によりわかりやすく整理した書。
目次	第１章　魚種別すしの技術（赤身のすし；白身のすし；光りもののすし；イカ・エビのすし；貝類のすし；煮もののすし；玉子焼のすし；イクラ・ウニ・その他珍味のすし）；第２章　巻物・ちらしずし・すし丼の技術（巻物のすし；ちらしずし・すし丼；ちらしずし・巻物材料の仕込み）；第３章　盛り込みの技術（盛り込みの技術；笹切りの技術；細工巻・細工ずしの技術）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1146-8　　 4-7511-1146-9
書誌番号	1113278186

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.2	一般書	利用可	-	2063964223