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【図書】 ごぼう

ものと人間の文化史 --
冨岡典子 ／著   -- 法政大学出版局 -- ２０１５．６ -- ２０ｃｍ -- ２４７，１９ｐ

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タイトル ごぼう
シリーズ名 ものと人間の文化史
著者名等 冨岡典子 ／著  
出版 法政大学出版局 ２０１５．６
大きさ等 ２０ｃｍ ２４７，１９ｐ
分類 626.47
件名 ごぼう
注記 文献あり　年表あり
著者紹介 １９４７年石川県生まれ。奈良教育大学大学院教育学研究科修士課程修了。畿央大学助教授、帝塚山大学非常勤講師、近畿大学非常勤講師を歴任。著書『大和の食文化－日本の食のルーツをたずねて』など。
内容紹介 縄文時代に大陸から伝わって以来、和食に欠かせない食材となったごぼう。そのルーツを各地の神饌や祭り、儀礼に探り、わが国食文化に色濃く残る「稲作以前」の農耕文化の痕跡を浮き彫りにし、和食文化の源流に迫る。
要旨 縄文時代に大陸から伝わって以来、各地に固有の品種や調理法が生まれ、和食に欠かせない食材になったごぼう。そのルーツを神饌や祭り、儀礼に探り、稲作以前の農耕文化の痕跡を浮きぼりにする。
目次 ごぼう食文化のはじまり；ごぼう利用の歴史；ごぼうの名産品・特産品をたずねて；ごぼう祭りの伝統；「ごぼう」の儀礼にみる畑作文化；儀礼食物「ごぼう」に日本料理の原点をみる；焼畑農耕儀礼から発展した「田楽」料理；ごぼう料理の形成から発展へ；ごぼう料理の地域的分布と食文化；ごぼうの薬効と栄養；ごぼうを通してみる日本食文化の特徴
ISBN(13)、ISBN 978-4-588-21701-2　　 4-588-21701-1
書誌番号 1113278775
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113278775

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