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【図書】 豚肉の歴史

「食」の図書館 --
キャサリン・Ｍ．ロジャーズ ／著, 伊藤綺 ／訳   -- 原書房 -- ２０１５．６ -- ２０ｃｍ -- １８４ｐ

資料詳細

タイトル 豚肉の歴史
シリーズ名 「食」の図書館
著者名等 キャサリン・Ｍ．ロジャーズ ／著, 伊藤綺 ／訳  
出版 原書房 ２０１５．６
大きさ等 ２０ｃｍ １８４ｐ
分類 648.2
件名 豚肉‐歴史
注記 Ｐｏｒｋ．の翻訳
注記 文献あり
著者紹介 【ロジャーズ】作家、編集者。ニューヨーク市立大学ブルックリン校および大学院センター名誉教授。１８～１９世紀の英文学と女性学を研究。退官後は「猫」「最初の友：犬と人間の歴史」をはじめ、動物や食物関連の多くの書籍を執筆、編纂する。
内容紹介 古代ローマ人も愛した、安くておいしい「肉の優等生」豚肉。豚肉と人間の豊かな歴史を、偏見／タブー、階級意識などの視点も交えながら描く。世界の豚肉料理、ハムなどの加工品、現代の豚肉産業なども詳述。
要旨 古代ローマ人も愛した、安くておいしい「肉の優等生」豚肉。豚肉と人間の豊かな歴史を、偏見／タブー、階級意識などの視点も交えながら描く。世界の豚肉料理、ハム、ベーコン、ソーセージなどの加工品、現代の豚肉産業なども詳述。
目次 第１章　理想の肉（「言うにいわれぬうまさ」；ラード　ほか）；第２章　豚への偏見（不浄な動物；ユダヤ人のアイデンティティ　ほか）；第３章　ヨーロッパの豚肉（豚肉を愛したローマ人；「アピキウスの料理番」　ほか）；第４章　新大陸の豚肉（入植者たち；『大きな森の小さな家』　ほか）；第５章　アジアの豚肉（中国の豚肉文化；多彩な豚肉料理　ほか）；第６章　大量生産の時代（食肉向上；要求しはじめる消費者　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-562-05168-7　　 4-562-05168-X
書誌番号 1113282479
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113282479

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