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【図書】 ４７都道府県・汁物百科

野崎洋光 ／著, 成瀬宇平 ／著   -- 丸善出版 -- ２０１５．６ -- ２０ｃｍ -- ３４３ｐ

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タイトル ４７都道府県・汁物百科
著者名等 野崎洋光 ／著, 成瀬宇平 ／著  
出版 丸善出版 ２０１５．６
大きさ等 ２０ｃｍ ３４３ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本） , 汁物
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【野崎】武蔵野栄養専門学校卒。東京グランドホテル、八芳園、ふぐ料理店「とく山」料理長などを経て、現在、日本料理店「分とく山」総料理長。２００４年のアテネオリンピックでは、野球日本代表チームの総料理長を務めた。著書に「野崎洋光一汁三菜」「和食の美味しいコツ」など。
内容紹介 一汁三菜という言葉があるように、和食にとって汁物は欠かすことができない。本書では地域的なバリエーションの豊富な汁物を、都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も盛り込んで興味深く紹介する。
要旨 一汁三菜という言葉があるように、和食にとって汁物は欠かすことがてきない。味噌汁・すまし汁・潮汁・冷汁・とん汁・けんちん汁・雑煮など多彩な汁物は、また「使う味噌・ダシ」「入れる具材（地野菜・地元海産物など）」によっても多様に変化する。地域的なバリエーションの豊富な汁物を、都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も盛り込んで興味深く紹介するウンチク百科。各地の汁物の味の傾向を地元の特色とともに紹介！付録には、著者による都道府県別おすすめ汁物レシピも掲載！
目次 第１部　汁物の基礎知識（汁物事始め；汁物と和食；汁物の栄養；汁物事始め―延喜式（平安時代）に初めて登場；汁物と和食―精進料理・本膳料理・汁物；汁物と健康―栄養学的トピックス）；第２部　都道府県別汁物とその食文化の特色
ISBN(13)、ISBN 978-4-621-08947-7　　 4-621-08947-1
書誌番号 1113283143
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113283143

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