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【図書】 パティスリーオ・グルニエ・ドールの１２の生地と２６のフランス菓子

西原金蔵 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１５．７ -- ２４ｃｍ -- １１１ｐ

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タイトル パティスリーオ・グルニエ・ドールの１２の生地と２６のフランス菓子
著者名等 西原金蔵 ／著  
出版 柴田書店 ２０１５．７
大きさ等 ２４ｃｍ １１１ｐ
分類 596.6
件名 菓子
著者紹介 １９５３年生まれ。京都グランドホテル、辻調理師専門学校を経て、７８年渡仏。帰国後、「アラン・シャペル」などでシェフパティシエを務め、２００１年「パティスリーオ・グルニエ・ドール」開店、菓子教室「エスパス・キンゾー」開講。１０年「サロン・ド・テオ・グルニエ・ドール」開店。
内容紹介 菓子づくりに欠かせない１２種類の「基本の生地」と、それぞれの生地を使った菓子を紹介。生地の混ぜ終わりの適切な状態や、焼き上がりの状態も一目瞭然。作業の意味や目的も、著者自らの言葉で説明する。
目次 パータ・ジェノワーズを使ったお菓子；パータ・シュクセを使ったお菓子；パータ・シューを使ったお菓子；パート・シュクレを使ったお菓子；パート・ブリゼを使ったお菓子；パート・サブレを使ったお菓子；パータ・ビスキュイを使ったお菓子；パータ・ビスキュイ　ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを使ったお菓子；パータ・ビスキュイ　ビスキュイ・ジョコンドを使ったお菓子；パータ・フィナンシェを使ったお菓子；パータ・サヴァランを使ったお菓子；パート・フイユテを使ったお菓子
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06210-2　　 4-388-06210-3
書誌番号 1113284051
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113284051

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中央 書庫 596.6/897 一般書 利用可 - 2054609135 iLisvirtual

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