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【図書】 メキシコ料理大全

家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ１００ --
森山光司 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１５．７ -- ２５ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル メキシコ料理大全
副書名 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ１００
著者名等 森山光司 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１５．７
大きさ等 ２５ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）‐メキシコ
注記 文献あり　年表あり
著者紹介 １９６５年広島県出身。クラウストロ・ソルフアナ大学でガストロノミーのコースを卒業、ポランコのレストラン「Ｌａｓ　Ｃａｒｏｌｉｎａｓ」で修業を積む。帰国後、日本国内複数のメキシコ料理レストランでマネージャーを務め、９９年「サルシータ」をオープン、２００７年南麻布に移転。
内容紹介 メキシコ定番料理を再現できる特別レシピ１００。食材から飲み物、調理器具、食器や食関連行事など、メキシコの食文化や歴史も網羅。現地の風土や文化に触れ、オーダーや食材の購入にも活用できる１冊。
要旨 サルサ、タコスからモレ、チレス・エン・ノガーダまで。現地の食材や飲み物事典。マヤ文明からの調理器具、食器。食にまつわる多彩な行事や祭り。市場や屋台などの食習慣。各地方の多種多様な食事情。レシピ本としての役割だけでなく、現地の風土や文化に触れ、さらにオーダーや食材の購入に活用できるよう、地域の解説や用語の意味など数多く盛り込んでいる。
目次 第１章　メキシコ料理を作る（ソース―サルサス；アントヒートスト；スープ―ソパス；サラダと野菜料理―エンサラーダス・イ・ベルドゥーラス；肉料理―カルネス；魚介料理―ペスカードス・イ・マリスコス；モレ料理とその他―モレス・イ・オトロス；デザート―ポストレス；ドリンク―ベビーダス）；第２章　図鑑・メキシコ料理を知る（食材図鑑；アルコール図鑑；台所道具図鑑；手工芸品図鑑；食に関するスペイン語；食材取扱店）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-61582-9　　 4-416-61582-5
書誌番号 1113287342

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