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【図書】 日本料理店のお弁当

仕出しや折詰ならではの技術と心づかい --
平井和光 ／著, 結野安雄 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１５．８ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル 日本料理店のお弁当
副書名 仕出しや折詰ならではの技術と心づかい
著者名等 平井和光 ／著, 結野安雄 ／著  
出版 柴田書店 ２０１５．８
大きさ等 ２６ｃｍ １７５ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本） , 弁当
注記 索引あり
著者紹介 【平井】１９４６年京都府生まれ。「祇園浜作」など京都、大阪の名店で修業後、７５年に「森吉」料理長、７８年「藤壺」料理長に就く。８３年に独立し、「京懐石和光菴」を開く。２００５年には生玉寺町に移転拡張、１２年に支店「酒楽和創結心」を開店。
内容紹介 弁当に求められる高度な技術を実例から解説。季節の松花堂弁当を手始めに、様々な形の仕出し弁当と折詰の盛込み例、作り方を紹介する。盛込みの手順や、弁当に必ず入る代表的な料理の作り方のプロセス写真も収録。
目次 第１章　季節の松花堂弁当（春；夏　ほか）；第２章　仕出し弁当いろいろ（小判；竹篭弁当　ほか）；第３章　折詰いろいろ（杉折二段重；長平　ほか）；第４章　弁当の詰め方（祝いの松花堂弁当；仏事の折詰）；第５章　定番料理の作り方とこつ（野菜の煮物；魚の煮物　ほか）；終章　弁当作りの心づかい
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06212-6　　 4-388-06212-X
書誌番号 1113293643
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113293643

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2068971031 iLisvirtual

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