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【図書】 個性派ビストロの魚介料理

佐藤幸二 ／著, 山田武志 ／著, 掛川哲司 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１５．８ -- ２６ｃｍ -- １４７ｐ

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タイトル 個性派ビストロの魚介料理
著者名等 佐藤幸二 ／著, 山田武志 ／著, 掛川哲司 ／著  
出版 柴田書店 ２０１５．８
大きさ等 ２６ｃｍ １４７ｐ
分類 596.3
件名 料理‐魚
著者紹介 【佐藤】東京で料理の道に入り、２０歳で渡欧。イタリア、フランス、イギリス各地のレストランで働く。その後タイへ。帰国後はレストラン事業会社に入社。２０１０年に「クリスチアノ」を開業。１３年には「ナタ・デ・クリスチアノ」、１４年に「マル・デ・クリスチアノ」を開く等。
内容紹介 今最も人気の３店のシェフが、「魚介」をテーマに競演。日本人が大好きな、日本の素材を最大限に生かした魚介のつまみ、魚介の料理計９０点を、３店３様の視点＆テクニックとともに紹介する。
要旨 鮮度が決め手の美味、熟成がもたらす悦楽。素材の香りを引き出す、仕込みテク。港直送、ローカル魚介の魅力発見。
目次 クリスチアノ　佐藤幸二（太刀魚とエビイモとエンドウ豆のサラダ；バカリャウとブロアのオーブン焼き；アジの干物とジャガイモのボイル　ほか）；ワインショップ＆ダイナー　フジマル浅草橋店　山田武志（メヒカリのベニェ；チャンポコ貝の海水ゆで；イシダイのカルパッチョ、内臓の燻製添え　ほか）；アタ　掛川哲司（真鱈のブランダード；あん肝テリーヌ；ニシンのピクルス　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06214-0　　 4-388-06214-6
書誌番号 1113293653
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113293653

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