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【図書】 弱火コントロールで絶対失敗しない料理

水島弘史 ／著   -- 幻冬舎 -- ２０１５．８ -- ２１ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル 弱火コントロールで絶対失敗しない料理
著者名等 水島弘史 ／著  
出版 幻冬舎 ２０１５．８
大きさ等 ２１ｃｍ １２７ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 １９６７年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒。同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修を受け、帰国後「ラブレー」に勤務。２０００年「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として０９年まで営業。１０年料理教室を主宰、運営、現在に至る。
内容紹介 外は焦げるのに、中は生。味がしみこまない、形がくずれる。野菜が水っぽい…。その失敗には科学的理由がある。「日本一予約の取れない料理教室」主宰・水島弘史が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集。
要旨 外は焦げるのに、中は生。肉はかたくなる、魚はパサパサ。味がしみこまない、形がくずれる。野菜が水っぽい。その失敗には科学的理由がある！すべての悩みは、火加減で解決。「日本一予約がとれない料理教室」水島ロジック大公開。
目次 １　まずはスタンダードメニューに挑戦！（ソテー―どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？；ムニエル―どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？　ほか）；２　少しテクニカルな焼き物をマスター！（野菜炒め―どうしてすべての具材に均一に火が入らないの？；きんぴら―どうしてフニャッとした仕上がりになるの？　ほか）；３　煮るのって案外難しい！（筑前煮―どうして鶏肉がかたくなっちゃうの？；カレイの煮付け―どうして魚が生臭くなっちゃうの？　ほか）；４　みんな大好き！揚げ物（唐揚げ―どうして外は焦げるのに中は生のままなの？；ポテトコロッケ―どうして揚げると爆発しちゃうの？　ほか）；５　ヘビロテメニューは任せて！（パスタ―どうしてパスタにソースがうまく絡まないの？；サラダ―どうしてビシャビシャくたくたしちゃうの？　ほか）；付録　失敗しない料理のために
ISBN(13)、ISBN 978-4-344-02801-2　　 4-344-02801-5
書誌番号 1113294649
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113294649

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