資料詳細

【図書】 魚介の科学

食物と健康の科学シリーズ --
阿部宏喜／編 -- 朝倉書店 -- ２０１５．７ -- ２１ｃｍ -- ２１２ｐ

タイトル	魚介の科学
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名等	阿部宏喜／編
出版	朝倉書店２０１５．７
大きさ等	２１ｃｍ２１２ｐ
分類	498.51
件名	魚類
注記	索引あり
著者紹介	１９４４年新潟県生まれ。７４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了、共立女子大学家政学部教授、東京大学大学院農学生命科学研究科教授を経て、現在、東京大学名誉教授、シーフード生化学研究所主宰、実践学園理事。
内容紹介	海に囲まれた日本で古くから食生活に利用されてきた魚介類。その歴史・現状・栄養・健康機能・安全性などを多面的に解説。研究者のみならず、広く魚介類に興味を持つ多くの人々が利用することができる本。
目次	１　魚食文化と健康；２　魚介類の栄養の科学；３　魚介類のおいしさの科学；４　魚介類の健康機能；５　魚介類の調理・加工の科学；６　魚介類の安全の科学
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43551-1　　 4-254-43551-7
書誌番号	1113294739

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		498.51	一般書	利用可	-	2054792576