資料詳細

【図書】 食品加工が一番わかる

加工技術から衛生管理、包装・流通構造が学べる -- しくみ図解シリーズ --
永井毅／監修 -- 技術評論社 -- ２０１５．９ -- ２１ｃｍ -- １７５ｐ

タイトル	食品加工が一番わかる
副書名	加工技術から衛生管理、包装・流通構造が学べる
シリーズ名	しくみ図解シリーズ
著者名等	永井毅／監修
出版	技術評論社２０１５．９
大きさ等	２１ｃｍ１７５ｐ
分類	588
件名	食品加工
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	九州大学農学部受託研究員、タイ王国ソンクラ王子大学大学院客員教授、東京農業大学生物産業学部食品科学科教授および大学院指導教授、美作大学生活科学部食物学科教授を経て、現在、山形大学大学院農学研究科教授、岩手大学大学院連合農学研究科教授。
内容紹介	食品加工の原理や成分変化をわかりやすく説明するとともに、加工技術や新調味料の説明から、検査方法や検査機器、賞味期限の設定、消費期限設定基準について解説。食品を取り巻く設備や環境についても言及する。
目次	第１章　食品加工の原理；第２章　食の加工と成分変化；第３章　新たな加工技術を用いた食品加工；第４章　食品安全衛生管理の基礎と検査機器；第５章　食品の包装と流通の新技術；第６章　食品製造と環境問題；第７章　食品創製の科学
ISBN(13)、ISBN	978-4-7741-7539-3　　 4-7741-7539-0
書誌番号	1113300011

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