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【図書】 刺身の教科書

基本のおろし方から新しい刺身料理の作り方まで徹底解説 -- 改訂版 --
鈴木隆利 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１５．９ -- ２９ｃｍ -- １５１ｐ

資料詳細

タイトル 刺身の教科書
副書名 基本のおろし方から新しい刺身料理の作り方まで徹底解説
版情報 改訂版
著者名等 鈴木隆利 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１５．９
大きさ等 ２９ｃｍ １５１ｐ
分類 596.3
件名 刺身
注記 刺身の盛りつけ　つけ醤油・油酢増補
著者紹介 千葉・柏「日本料理千仙」支配人兼料理長。平成１５年に「卓越技能者現代の名工」受賞。全国日本調理技能士会連合会名匠師範や料理研究志扇会代表などを務める。調理師専門学校でも講師を務め、後進の指導にあたっている。
内容紹介 基本の三枚おろしと五枚おろしから、魚種別基本のおろし方、肉の刺身まで、プロセス写真で丁寧に解説。魅力の刺身料理の数々とそのレシピも紹介。「刺身の盛りつけ」「刺身のつけ醤油・油酢」を増補した改訂版。
目次 魅力の刺身料理（マグロ切り変え組み合わせ；フグいろいろ　ほか）；基本の三枚おろしと五枚おろし（三枚おろし；五枚おろし）；魚種別　基本のおろし方（アジ；アナゴ　ほか）；甲殻類・貝　基本のおろし方（アカ貝；アワビ　ほか）；肉の刺身いろいろ（馬刺し；ふたごえ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1156-7　　 4-7511-1156-6
書誌番号 1113305111
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113305111

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中央 １階ポピュラー Map 596.35 一般書 利用可 - 2061244240 iLisvirtual

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