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【図書】 料理のコツ

中公文庫 --
秋山徳蔵 ／著   -- 中央公論新社 -- ２０１５．９ -- １６ｃｍ -- ２８１ｐ

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タイトル 料理のコツ
シリーズ名 中公文庫
著者名等 秋山徳蔵 ／著  
出版 中央公論新社 ２０１５．９
大きさ等 １６ｃｍ ２８１ｐ
分類 596
件名 料理
注記 有紀書房１９５９年刊の再刊
注記 索引あり
要旨 「料理は真心と注意が第一」。高級な食材を使わなくとも少しの工夫で格段に上等な食卓になる。野菜の見分け方、肉の部位による味の違い、旬の魚の選び方、調味料の使い方―。“天皇の料理番”が、家庭の食卓に向けて、長年の経験に基づく料理のコツを伝授する。
目次 はじめに；材料の選びかたと調理のコツ；西洋野菜；香辛野菜；乾物；獣肉類；鮮魚；月々の魚；調味料；むかしと変わらぬ料理のコツ
ISBN(13)、ISBN 978-4-12-206171-2　　 4-12-206171-7
書誌番号 1113306645

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