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【図書】 食の未来のためのフィールドノート 下

「第三の皿」をめざして -- 海と種子 --
ダン・バーバー ／著, 小坂恵理 ／訳   -- ＮＴＴ出版 -- ２０１５．９ -- １９ｃｍ -- ３７６ｐ

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タイトル 食の未来のためのフィールドノート 下
副書名 「第三の皿」をめざして
各巻タイトル 海と種子
著者名等 ダン・バーバー ／著, 小坂恵理 ／訳  
出版 ＮＴＴ出版 ２０１５．９
大きさ等 １９ｃｍ ３７６ｐ
分類 596
件名 食品 , 料理
注記 Ｔｈｅ　ｔｈｉｒｄ　ｐｌａｔｅ．の翻訳
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【バーバー】１９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒。ニューヨーク・ウェストビレッジの「ブルーヒル」、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン「ブルーヒル・ストーンバーンズ」シェフ・共同経営者。食や農業に関する教育活動家としても活動。
内容紹介 オバマ大統領夫妻や各国セレブもお忍びで通う人気レストランのシェフが、現代のフードシステムの問題に切り込み、私たちのめざす未来の食のあり方に迫る感動のノンフィクション。〈受賞情報〉ジェームズ・ビアード賞
要旨 「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは―。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞。下巻は先端技術と伝統を融合した「漁業」と「種の育成」について。
目次 第３部　海―心臓はポンプではない（マグロを食べさせるなんて；海の資源は無尽蔵ではない；魚に首ったけのシェフ；環境にやさしい養殖；シェフが変えた魚の世界；魚の味方、養殖場を訪ねる；持続可能なシーフード；魚の流通革命；文化の継承と環境保護；ボラはおいしい；養殖魚を召し上がれ）；第４部　種子―未来の青写真（有機農業の輪が支える未来；小麦粉は無味無臭ではない；アメリカ南部料理のルーツを求めて；よい種は自ら意思表示する；シェフも農業コミュニティのメンバー；交配種はモンスターではない；地産池消をめざして）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7571-6067-5　　 4-7571-6067-4
書誌番号 1113307322
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113307322

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