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【図書】 茶懐石美しい盛りつけのポイント

後藤紘一良 ／著   -- 淡交社 -- ２０１５．１０ -- ２１ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル 茶懐石美しい盛りつけのポイント
著者名等 後藤紘一良 ／著  
出版 淡交社 ２０１５．１０
大きさ等 ２１ｃｍ ９５ｐ
分類 791.8
件名 懐石料理
著者紹介 １９４０年岐阜県生まれ。１５歳で飛騨高山の料亭「洲さき」で修業後、東京・銀座の「辻留」に入店し、辻嘉一氏に師事。その後東京「胡蝶」の料理長を経て、９３年東京・新宿に懐石料理「龍雲庵」を開店し、現在に至る。カルチャー教室等で懐石料理の講師も務めている。
内容紹介 料理と器の組み合わせは同時進行で考える、器の余白を生かすなど、茶懐石の料理を基本に、盛りつける時の心得やアイデアをまとめた。向付から主菓子まで、盛り付け例が満載。
要旨 盛りつけに自信のない方へ―見栄えのする懐石料理に一歩近づく。向付から主菓子まで、盛りつけ例が満載！プロのコツを伝授。
目次 ０１　知っておきたい茶懐石の心得（器と食材のバランスを考えましょう；基本の盛り方を知りましょう；器の準備と扱いを知りましょう）；０２　向付から主菓子まで盛りつけのポイント（向付；飯と汁；椀盛；焼物；進肴；八寸；香の物；主菓子）；０３　点心の盛りつけのポイント（松花堂弁当；大徳寺弁当；その他の器）
ISBN(13)、ISBN 978-4-473-04048-0　　 4-473-04048-8
書誌番号 1113312608

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緑 公開 Map 791 一般書 利用可 - 2055039081 iLisvirtual
山内 公開 Map 791 一般書 利用可 - 2055015700 iLisvirtual

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